Comptoir à sushi · Tanger
Umi
Un comptoir face à la mer.
Un comptoir de dix places à Tanger, face au détroit. Le chef Yassine travaille les poissons pêchés le matin même par les barques locales, dans un style Edomae appris à Tokyo.
L'histoire
Un vrai comptoir,
pas un décor japonais
Yassine a passé six ans dans des comptoirs à sushi de Tokyo avant de rentrer à Tanger, sa ville natale. Il n'a jamais voulu ouvrir « un restaurant japonais de plus » : il voulait un vrai comptoir, avec un vrai poissonnier du port en face, et douze couverts maximum par service.
Umi tient sa carte courte, sans friture ni sauce sucrée, et change son menu presque tous les jours selon ce que les barques ramènent. On y mange dans le sens du chef, pas dans celui d'une carte figée.
Le savoir-faire
Le geste, pièce par pièce
Plutôt qu'une carte de plats en photo, ce qui se retient d'Umi, c'est le geste : le riz façonné à la main, le poisson taillé en une coupe. Faites défiler pour le voir se construire.
Chauffé à la main, à température du corps, jamais à la machine.
Une pression, une seule, pour ne pas tasser le grain.
Le poisson, mariné puis taillé au yanagiba en un geste.
Une pièce, un geste. Le chef la signe, elle est prête.
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Le chef
Yassine Idrissi
Six ans dans des comptoirs à sushi de Tokyo, à apprendre le style Edomae : mariner, saler, tailler au yanagiba. De retour à Tanger, sa ville, il n'a gardé qu'un comptoir de dix places et ce même geste, répété chaque soir.
Le carnet
Autour du geste
Le couteau
Un yanagiba, affûté chaque matin avant le service.
La pêche du jour
Thon rouge, dorade ou bar, selon ce que les barques ramènent.
Le service
Douze couverts maximum, pour prendre le temps de chaque pièce.
Réserver
Votre place au comptoir
Dix places, un service le soir. Nous accueillons peu de couverts pour garder le rythme du comptoir.
- LundiFermé
- Mardi19:00 – 23:00
- Mercredi19:00 – 23:00
- Jeudi19:00 – 23:00
- Vendredi19:00 – 23:00
- Samedi19:00 – 23:00
- Dimanche19:00 – 23:00
Réservation conseillée 24 h à l'avance · jusqu'à 6 couverts en ligne.
Nous trouver
Face à la baie
- Adresse
- Avenue Mohammed VI, face à la baie, Tanger
- Réservations
- +212 5 39 94 22 10
- @umi.tanger